Домашнее пиво. Домашняя пивоварня: как варить пиво

Домашнее пиво. Домашняя пивоварня: как варить пиво
Страницы ( 2 из 4 ): <1 2 34>

Давайте рассмотрим, какие основные элементы оборудования должны присутствовать в вашей домашней пивоварне. В порядке использования, согласно технологии приготовления пива.

Домашнее пиво: готовим солод

Первое — это мельница для солода. Солод — это пророщенные и специальным образом высушенные зерна ячменя, овса, пшеницы или риса. Наиболее часто используется в пивоварении ячменный солод. Поскольку солод существенно влияет на вкус будущего пива, измельчать его рекомендуется непосредственно перед началом пивоваренного процесса. Некоторые магазины для домашних пивоваров предлагают услугу помола, однако опытные пивовары предпочитают измельчать солод самостоятельно.

Измельчение — это не помол в муку, а как-бы раздавливание зерен, при котором в получившейся измельченной массе сохраняется их шелуха. Это важный момент. Так что обычная кофемолка для этой цели не подойдет. Мельница для солода может выглядеть примерно вот так:

Домашняя пивоварня: двухвальцовая мельница для солода
Двухвальцовая мельница для солода

В результате после помола у вас должна получиться крупа, похожая на вот это:

Как варить пиво: солод после помола
Солод после помола

Домашняя пивоварня: готовим сусло

После помола из солода необходимо приготовить охмеленное сусло. Для этого используется такие приспособления, как заторный чан, фильтрационный чан, сусловарный котел и вирпул. Затор — это смесь различных солодов (в зависимости от того, какое домашнее пиво вы решили приготовить, — с водой. Процесс приготовления затора называется затиранием. В заторном чане заторная кашица нагревается, с выдержкой определенных тепловых пауз. Это необходимо, чтобы в работу включились  нужные ферменты, которые занимаются выделением из солода веществ, необходимых для последующего процесса брожения. Для более удобной реализации процесса приготовления сусла очень полезны чаны, где за температурным режимом следит автоматика. Кстати, сейчас на рынке имеются автоматы для домашней пивоварни, которыми можно управлять по Wi-Fi прямо с приложения на вашем смартфоне.

После того, как работа ферментов окончена, сусло с помощью циркуляционного насоса направляется в фильтрующий чан. В нем от неохмеленного сусла отделяется дробина —  твердые нерастворимые остатки затора. В качестве фильтра, при традиционной технологии пивоварения, служит сама дробина. Ее основу составляет шелуха от зерен, которая осталась целой в процессе измельчения солода. Жидкая фракция сливается через нее самотеком, а затем идет дополнительная промывка дробины горячей водой, которая также направляется в сусловарочный котел.

В сусловарочном котле сусло кипятится несколько часов. При этом в него добавляется хмель и другие  вкусовые ингредиенты, выбранные пивоваром для придания пиву определенного вкуса. По окончании варки сусло отправляется в вирпул — фильтровальное приспособления типа «циклон», в котором происходит осветление сусла — отделение нерастворившихся остатков хмеля, свернувшихся белков и другой взвеси.

В зависимости от того, насколько домашний пивовар серьезно подходит к делу, и какими площадями и финансами располагает, все описанные приспособления могут быть выполнены отдельными агрегатами, либо совмещаться. Безусловно, для более простого и качественного приготовления пива, лучше иметь систему из отдельных агрегатов. Если вы выберете вариант фабричного изготовления оборудования, то ваша домашняя пивоварня может выглядеть так:

Делаем домашнее пиво: система приготовления сусла
Система приготовления сусла фабричного изготовления

На фото заторно-сусловарный чан совмещен в один агрегат, а вирпул отсутствует. Впрочем, некоторые пивововары говорят, что вирпул — совершенно лишняя составляющая пивоваренной системы. Другие же утверждают, что без него никак нельзя получить хорошее пиво. Так что нужен вам вирпул или нет, будет зависеть лишь от ваших личных предпочтений, бюджета и свободной площади.

Впрочем, все то же самое оборудование вы можете сделать в домашних условиях, если у вас есть умелые руки, нужный инструмент и желание «покулибничать». К примеру достаточно детальный фото-отчет о том, как изготовить все вышеописанные приспособления из трех пивных кег вы можете просмотреть здесь. Стоит заметить, что как заводская, так и самодельная домашняя пивоварня может быть компактно собрана на подвижной тележке. В этом случае ее легко можно перемещать по гаражу или квартире на то время, когда процесс пивоварения не проводится.

Домашнее пиво: брожение и дображивание

Делаем домашнее пиво: бродильный чан - цилиндро-конический танк (ЦКТ)
Бродильный чан фабричного производства — цилиндро-конический танк (ЦКТ)

Наконец, емкость, в которой собственно сусло превращается в пиво, — это бродильный чан. Охлажденное сусло подается в него, попутно насыщаясь кислородом через аэратор. Кислород нужен для работы дрожжей. В бродильном чане в сусло добавляются, собственно, дрожжи, которые перерабатывают сахара и другие вещества, полученные из солода с помощью ферментации, — в спирт и углекислый газ. А также попутно, вырабатывают целый букет веществ, который придает пиву настоящий пивной вкус и аромат.

По правде говоря, в качестве бродильной емкости подойдет любая герметично закрывающаяся емкость соответствующего размера. Однако, если вы решили варить домашнее пиво по-серьезному, то лучше раскошелиться на фабричный чан. Наиболее распространенным его типом сегодня является цилиндро-конический танк (ЦКТ). В нем пиво не только созревает, но и дозревает. Также надо заметить, что для брожения пива необходима стабильная низкая или средняя температура. Обычно это 8-20 градусов, в зависимости от типа дрожжей. Дображивание происходит при более низкой температуре. Для охлаждения танков используются кондиционируемые помещения, погреба или специальные охладительные «рубашки», в которых циркулирует холодная вода или хладагент.

Если у вас нет ЦКТ, то пиво может дображиваться в любой емкости, в том числе и разлитое в бутылки. Это удобно, если вы не решили варить домашнее пиво на всю округу и продавать его в собственном кафе, а делаете его исключительно для личных нужд. Бутылки проще поместить в холодильник. Но настоящие гурманы используют для дображивания деревянные бочки (обычно дубовые), в которых до этого хранилось вино, виски, коньяк. Разумеется, это относится уже к «высшему пилотажу», тем более, что требует не только наличия соответствующих бочек, но и погреба или большой холодильной камеры.

Страницы ( 2 из 4 ): <1 2 34>

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.