Домашнее пиво. Домашняя пивоварня: как варить пиво

Домашнее пиво. Домашняя пивоварня: как варить пиво
Страницы ( 3 из 4 ): <12 3 4>

Домашнее пиво из экстракта

Домашнее пиво из готового солодового экстракта тоже получается весьма вкусным
Домашнее пиво из готового солодового экстракта тоже получается весьма вкусным

Сразу предупрежу возможное презрительное недовольство моих читателей. Речь в этой части статьи пойдет вовсе не о так называемом «порошковом пиве», которое надо просто разбавить водой. Дело в том, что современная пивоваренная индустрия позаботилась о домашних пивоварах и выпускает так называемый солодовый экстракт. Он бывает неохмеленным и охмеленным. В чем хитрость? В том, что производители солода сделали за вас часть вашей работы — самую «грязную»! То есть все описанные выше операции по помолу солода, и приготовлению сусла, его варке и фильтрации, а иногда — и по его охмелению. Все это было сделано в фабричных условиях. Затем из полученного сусла была удалена лишняя влага. В результате вам предлагается не какой-то «химический порошок», а качественное сырье для дальнейшего брожения.

Кто-то может заметить, что в приготовлении сусла и его охмелении и кроется 90% мастерства пивовара и оригинального вкуса его пива. Возможно, но не факт. Однозначный плюс в том, что вы не делаете дома самых сложных процессов и оборудования вам нужно намного меньше. Что же до мастерства, то никто не запрещает вам экспериментировать с различными экстрактами. Рей Дэниэлс (Ray Daniels) — известный американский домашний пивовар и авторитетный судья на многих писных конкурсах, в своей книге «Создание великих видов пива» («Designing Great Beers») пишет, что порядка 40% пива, занимающего призовые места на американских пивных конкурсах, приготовлено домашними пивоварами именно из различных экстрактов.

Итак, что же нужно сделать с экстрактом? Подобрать желаемую композицию, залить водой и добавить дрожжей. Далее ваше домашнее пиво будет бродить и дображивать точно так же, как будто вы выполнили весь цикл начиная с помола. Зато оцените, насколько меньше оборудования вам необходимо?

Автор пивного блога alexandrebrew.com, откуда я позаимствовал часть информации, отмечает такие нюансы, на которые нужно обратить внимание пивовару, приготавливающему домашнее пиво из экстрактов. Во-первых на рынке сейчас существует достаточно много поддельных и некачественных экстрактов. Потому нужно брать сырье только у проверенных производителей. Как вы понимаете, что попасть на совсем уж некачественный солод гораздо труднее, чем на некую субстанцию в запечатанной банке или пакете. Кроме того, всегда следует смотреть на дату изготовления и не запасаться экстрактами впрок. Дело в том, что они меняют вкус и цвет со временем. То есть пиво из них все же получится, но его характеристики могут оказаться не теми, что вы ожидали.

Единственный недостаток экстракта — при его изготовлении и осушении он теряет некоторую часть своих вкусо-ароматических свойств. Это не критично, но все же. Но проблему можно решить, что называется, «малой кровью». Используя в качестве базового, экстракт или смесь экстрактов, вы можете добавить к ним часть специального солода и/или ароматического хмеля. Эти добавки выдерживаются некоторое время в горячей пивоваренной воде, которой затем заливается экстракт на брожение. Все. Теперь ваше сырье не отличимо от того, которое бы вы полностью приготовили бы своими руками.

Важное замечание по оборудованию

Главное в пивоваренном процессе - чистота!

Прежде, чем окончить разговор про пивоваренное оборудование для вашей домашней пивоварни, следует сказать одну очень важную вещь. Определяющим фактором успеха вашего пивоваренного процесса будет являться стерильность и чистота всего вашего оборудования. Какие бы вы не использовали качественные ингредиенты и совершенное оборудование, но стоит лишь появиться в этом всем «лишним» микроорганизмам, как ваше домашнее пиво будет безнадежно испорченным.

Страницы ( 3 из 4 ): <12 3 4>

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.