Домашнее пиво. Домашняя пивоварня: как варить пиво

Домашнее пиво. Домашняя пивоварня: как варить пиво
Страницы ( 4 из 4 ): <123 4

Домашняя пивоварня: сырье

В общем-то мы уже познакомились практически со всеми компонентами, из которых получается домашнее пиво. Теперь давайте обобщим эту информацию.

Солод. Основное сырье для производства пива. Бывает базовым — тем, который составляет основу пива, и специальным, — который придает пиву дополнительный вкус и запах. Базовый солод используется в большей пропорции к прочим. Его стоимость ниже. Специальные солода стоят дороже и добавляются в небольших количествах. В качестве базового, можно использовать солод отечественного производства: украинский или российский. Только брать его нужно у проверенного производителя. Но можно и бельгийский, немецкий, чешский. Специальные виды солода большинство домашних пивоваров советуют, все же, применять импортные.

Вода. Поскольку вода — это главная составляющая пива, то она должна быть хорошей: без посторонних примесей, запахов, нормальной жесткости. Как вы понимаете, никакой солод, хмель и дрожжи не исправят вкус плохой воды. Великолепно, если вы используете чистую воду из собственной скважины, родника или колодца, которую вам самому приятно пить. Возможно использование бутилированной воды — той, которая продается 20-литровыми бутылями. Если же у вас нет другого выхода, как использовать воду из водопровода, то ей нужно повести водоподготовку. Минимум — профильтровать и дать отстояться от хлорки.

Домашняя пивоварня: хмель можно использовать в натуральной форме или гранулированный
Домашняя пивоварня: хмель можно использовать в натуральной форме или гранулированный

Хмель. Еще один важный ингредиент, который придает пиву дополнительный аромат, регулирует крепость конечного напитка и добавляет характерную пивную горечь. Кроме того, он обладает антибактериальными свойствами (что интересно, — действует в основном на «плохих» бактерий), является прекрасным природным консервантом и обогащает ваше домашнее пиво целым рядом полезных для организма веществ. В хмеле содержатся дубильные вещества, а также эфирные масла, которые формируют аромат продукта. Оказывает влияние хмель и на срок хранения напитка. Используется как в натуральной форме — в виде шишек, так и в гранулированной. Он также бывает разной степень ароматности и горечи. е смотря на то, что автор является приверженцем отечественного сырья, опытные  пивовары, все же, советуют использовать импортный хмель: чешский, немецкий, американский. Дело в том, что у нас в стране пока, увы, плохо соблюдается его селекционная чистота. А ведь хмель, во многом, определяет вкус конечного продукта.

Дрожжи. Это те самые трудяги-микроорганизмы, которые всю вашу пивную смесь превращают в, собственно, вкусное и ароматное домашнее пиво. Дрожжи могут болеть, то есть быть зараженными посторонними микроорганизмами. Тогда процесс нарушается и пиво может не получиться вовсе или иметь негодный вкус. По-этому крайне важно использовать специальные биологически чистые пивоваренные дрожжи от надежного производителя.  Не хлебные и не из аптеки, а именно пивные. Дрожжи бывают верхового и низового брожения. Это предопределяет, к какой из двух основных категорий будет относиться ваше домашнее пиво: к элям или лагерам. Эти два вида дрожжей имеют различные оптимальные условия брожения, по-этому при их использовании важно соблюдать рекомендации производителя. На самом деле, в каждом из двух видов существует еще большое количество подвидов, которые отвечают за все многообразие стилей пива. Бывают также специальные дрожжи для пшеничного пива, а также так называемые «дикие дрожжи» — ламбик.

Солодовый экстракт. О нем все уже сказано в предыдущем разделе.

Дополнения. В качестве дополнений при приготовлении вашего пива может выступать множество различных веществ. К примеру тростниковый сахар, мед, фруктовые экстракты, вишневые косточки и еще много разных веществ. Все это, при умелом использовании, придаст пиву вкус и запах, который будет только у вашего пива.

Нормы расхода сырья

В среднем на 100 литров пива расходуется 18-25 кг. солода. При этом базовый солод обычно используется в процентном соотношении 70-95%, а специальный, соответственно, — 5-25%. Количество хмеля на этот же объем пива — 100-150 г.  Дрожжи — рекомендованное производителем количество на данный объем. Чем более крепким и плотным вы желаете получить ваше домашнее пиво — там более густым должно быть ваше сусло.

Заключение

Итак, теперь вы знаете основные этапы пивоваренного процесса, необходимые ингредиенты и оборудование, которое должна иметь ваша домашняя пивоварня, чтобы получить отличное домашнее пиво. Как вы уже наверное поняли, варить пиво — не так уж и сложно. Но не так уж и просто. Потому, что в мире существует огромное количество видов и подвидов пива, каждое из которых варится со своими нюансами в технологии, своими дрожжами, своим сочетанием основных составляющих.

Если вам интересна эта тема, вы можете показать это своими просмотрами, лайками, комментариями и цитированием этой статьи в своих социальных аккаунтах. Видя ваш интерес, мы готовы продолжить развивать тему и сделать насколько уже более узко специализированных статей с конкретными рецептами приготовления разных видов домашнего пива, а также с разбором разных хитростей и возможных ошибок этого процесса.

Недавно автор-редактор этой статьи побывал на производстве пивоваренного оборудования для малых и средних пивоварен. Если вы проявите к этому должный интерес, то мы ознакомим вас с тем, что интересного он там увидел и узнал. А рассказать, поверьте, есть много о чем.

Продолжение следует…

Подготовил для вас Павел Авдокушин


В статье использована информация и иллюстрации из открытых источников Интернета.

Смотрите также:

Страницы ( 4 из 4 ): <123 4

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.