Крафтовое пиво — напиток для истинных ценителей

Крафтовое пиво - напиток для истинных ценителей

Крафтовое пиво стремительно набирает популярность во всем мире, уверенно отвоевывая позиции у продукции интернациональных пивоваренных гигантов. Истинные ценители настоящего пивного вкуса готовы проехать тысячи километров в поисках аутентичных сортов пива, образовав целое новое направление в экономике — пивной туризм. Что же такое крафтовое пиво и почему оно стало новым культом у обеспеченных гурманов?

Что такое крафтовое пиво?

Раньше, приблизительно до с 10-го тысячелетия до нашей эры и до середины ХІХ века эры нашей все пиво было крафтовым. Только никто об этом не знал, ибо другого просто не было. То есть крафтовое пиво — это древнейший напиток человечества, который, надо сказать, оказал не малое влияние на всю нашу цивилизацию.

Изготовление пива в средневековой Европе. Львовский музей пива
Изготовление пива в средневековой Европе. Львовский музей пива

Собственно, термин «крафтовое» — означает «ремесленное», «кустарное», «ручного приготовления». Домашнее пивоварение было распространено практически во всех культурах и во всех странах. В средневековой Европе пиво предпочитали пить вместо воды, поскольку это было гораздо безопаснее, учитывая повальную антисанитарию. Об этом и другие интересные подробности вы можете узнать из нашей статьи Пиво: 10 интересных фактов! Пивоварение было гораздо дешевле и проще виноделия. Это делало пенный напиток популярным не только у высших слоев населения, но также среди крестьян и ремесленников.

Кто-то продолжал веками варить пиво дома, удовлетворяя потребности своей семьи и гостей. Однако, одним из признаков развития цивилизации стала специализация. Не оминула она и пивоварение. Небольшие специализированные пивоварни стали возникать на постоялых дворах и при кабаках, а также и в качестве отдельных хозяйственных единиц. Они уже снабжали пивом целые селения и всю округу. В этот момент мы можем отметить зарождение того явления, которое сегодня можно в строгом смысле назвать крафтовым пивоварением.

Индустриальная революция: подъем или упадок?

ХІХ век принес человечеству стремительное развитие науки и техники. Прямо на глазах уходили в небытие целые отрасли традиционного хозяйства, казавшиеся вечными. Машины заменяли ручной труд, а новые технологии ускоряли, удешевляли и упрощали многие процессы. Коснулась индустриализация и пивной отрасли. С конца ХІХ — начала ХХ века самые оборотистые пивоварни стали укрупняться, привлекая сторонний капитал. Они внедряли у себя передовые разработки, получая все больше более дешевой продукции в более короткий срок, и постепенно поглощая или вытесняя с рынка своих менее удачливых мелких конкурентов.

Пивзавод Carlsberg (Киев)
Пивзавод Carlsberg (Киев). Фотография PhotoUA.com

Потребитель также делал выбор в сторону дешевого пива, сваренного, пусть и не с особым вкусом, но с приемлемым качеством. Таким образом, ежегодная выработка пива в мире неуклонно росла. Но само пиво становилось все более однообразным и менее интересным — таким, каким мы в основном и знаем его сегодня. То есть ширпотребным — напитком с определенным градусом и с неопределенным вкусом, устраивающим среднестатистического потребителя. Можно ли считать эпоху индустриализации в пивоварении подъемом или упадком? Решать вам.

Еще несколькими факторами, сыгравшими существенную роль в пивной глобализации стали мировые войны первой половины ХХ века в Европе, а также сухой закон 1920-1933 гг. в США. Из-за войн и сопровождавшего их экономического упадка, большинство маленьких пивоварен Старого Света также пришло в упадок. В Соединенных Штатах же за 13 лет запрета были уничтожены все пивоварни, за исключением тех, которые смогли перепрофилироваться на производство безалкогольной продукции. Разумеется, что после отмены запрета в Штатах и восстановления евроэкономики, мир захватили международные пивоваренные гиганты, которые стали диктовать вкусы на пиво. Ну а само пиво становилось все менее натуральным.

Крафтовое пиво: новое рождение

К началу 80-х годов ХХ века как в Европе, так и в США стало нарастать протестное движение домашних пивоваров, которые хотели вернуться к истокам. Они желали варить пиво по традиционной технологии, малыми партиями на независимых (от крупных пивных концернов) пивоварнях, экспериментируя с натуральными вкусовыми добавками с целью получения уникального вкуса. В Англии тогда возник термин «микро-пивоварня». А в 1978 году тогдашний президент США Джимми Картер официально разрешил домашнее пивоварение, что стало отправной точкой для новой пивной революции. Именно с этого момента в обиход сначала американцев, а затем и жителей всего остального мира вошел новый термин с традиционным хмельным вкусом: «крафтовое пиво».

Крафтовое пиво произошло из таких домашних пивоварен
Крафтовое пиво произошло из таких домашних пивоварен

Домашние пивоварни, хозяева которых делились друг с другом рецептами и собирали друзей на дегустации нового сорта своего пива очень быстро вышли за пределы кухонь и гаражей. По всему миру стали возникать уже коммерческие мини-пивоварни, исповедовавшие, однако, четкие принципы, по которым должно вариться настоящее крафтовое пиво.

По большому счету, коммерческие крафтовые пивовары, хотя и зарабатывают на своем пиве деньги, вовсе не относятся к нему, как к бизнесу. Для них это, скорее, своеобразный вид искусства. Они много экспериментируют, получая оригинальные и самые необычные вкусы пива.

Обычно крафтовое пиво продается в маленьких ресторанчиках прямо при пивоварне или развозится по близлежащим пабам, специализирующимся на крафте. Очень редко и совсем небольшими партиями оно попадает в супермаркеты или большие магазины.

Почему крафтовое пиво?

Что же отличает крафтовое пиво от прочего? Почему истинные его ценители готовы ехать за ним в самые отдаленные уголки? Зачем платить за него деньги, сопоставимые ценой четырех-кратного количества обычного пива из супермаркета?

Великолепный натуральный вкус отличает крафтовое пиво от продукции массового потребления
Натуральный вкус отличает крафтовое пиво от продукции массового потребления

Прежде всего это — высокое качество напитка. Как я уже говорил, пивоварение для крафтового пивовара — это не погоня за «длинным рублем», а искусство и сварить высококачественный напиток для него — дело чести. Крафтовое пиво, в свей основе, варится по традиционной технологии с использованием только натуральных ингридиентов: солода, хмеля, дрожжей. Никаких ферментов и химии, ускоряющей или удешевляющей процесс. Настоящее крафтовое пиво готовится от нескольких недель до нескольких месяцев. Разнообразие вкусов, которое достигается как компоновкой различных видов солода и хмеля, так и добавлением неординарных натуральных вкусовых добавок. Это могут быть вишня, шоколад, кокос и пр. А также выдерживанием дозревающего пива, к примеру, — в винных бочках. Благодаря этому, каждый может найти для себя среди сортов крафтового пива тот сорт, какой ему будет более по вкусу.

Ну и наконец, что не является очевидным, но все же придает дополнительной популярности крафту. В этом пиве сохраняется максимальное количество полезных для организма веществ: антиоксиданты, витамины и микроэлементы, эфирные масла и смолы, полезные микроорганизмы. Когда диетологи рекомендуют для лучшего пищеварения употреблять за пол часа до еды стакан пива, несомненно, речь идет именно о таком пиве. А вовсе не о массовом пиве из супермаркета.

Важно отметить, что пиво, которое рекламируется как «живое» или с приставкой «ЭКО» чаще всего не имеет ни малейшего отношения к крафтовому пиву.

Крафтовое пиво в России и Украине

Рынок крафтового пива в мире развивается уже на протяжении последних почти сорока лет и его объем, по состоянию на 2016 год, достиг $50 млрд. А вот в Россию и Украину мода на крафтовое пиво пришла относительно недавно — лишь в последнее десятилетие. И начало этому процессу было положено так же, как и в других странах — с домашнего пивоварения.

Бум же на крафтовое пиво в наших странах начался буквально последние 5 лет. За это время открылось наибольшее число крафтовых пивоварен и пабов. Что интересно: в Украине этот процесс развивается на фоне общего спада в пивоваренной отрасли. Годовая выработка пива на всех пивоваренных заводах страны за эти годы упала почти вдвое.

Крафтовое пивоварение в России, Украине и странах СНГ набирает обороты с каждым годом
Крафтовое пивоварение в России, Украине и странах СНГ набирает обороты с каждым годом

Если сравнить долю рынка крафтового пива в США и в Россиии/Украине, и проследить очевидные тенденции развития крафтового пивоварения, то мы увидим, что крафтовое пиво в США занимает уже около четверти пивного рынка. У нас же этот показатель едва дотягивает до 1%. В России сегодня работает порядка 600 крафтовых пивоварен разной мощности, а в Украине — до 250. То есть в ближайшие годы нам стоит ожидать увеличения выработки крафтового пива минимум в 25 раз!

Крафтовое пиво и «крафти»

На сегодня в мире уже работает более 10 тысяч пивоварен, которые можно отнести к крафтовым. По мере того, как крафтовое пиво стало набирать популярность в мире, пивные мега-корпорации тоже уловили эту тенденцию, а заодно озаботились и потерей доли рынка. Как следствие этого, наметился интересный процесс. Пивные гиганты организовывают новые либо же покупают небольшие существующие крафтовые пивоварни. Эти пивоварни затем продолжают выпускать свое пиво с соблюдением традиций крафтового пивоварения, но владельцами и бенифициарами их являются уже голобальные пивные магнаты. Поскольку в этом случае нарушен один из основополагающих принципов — независимости, однако все прочие пока соблюдаются, американцы окрестили такие пивоварни и производимую ими продукцию слегка пренебрежительным термином «крафти».

Крафти - псевдо крафтовое пиво "Хмелевус"
Крафти — псевдо крафтовое пиво «Хмелевус»

В частности, в Украине к крафти можно отнести пивную марку «Хмелевус», — пиво, позиционируемое, как крафтовое, однако выпускаемое на мощностях концерна Sun InBev Ukraine. Также усиленно пытается изображать крафтовое пиво «Перша приватна броварня». Но кроме креативных этикеток, ее продукция — все тот же пивной ширпотреб.

Резюме

Сегодня крафт стремительно набирает популярность по всему миру. Он не дешев, и потому сначала завоевывает сердца истинных ценителей, не являясь напитком масс. Западные исследователи отмечают, что моду на крафтовое пиво, в значительной мере, сформировала субкультура так называемых «хипстеров». Затем она была подхвачена более старшим поколением «белых воротничков». Как видим, неординарные люди выбирают неординарное пиво. Крафт и обычное магазинное пиво — это как картина маслом в сравнении с полиграфической репродукцией.

Хипстеры ввели моду на крафтовое пиво на Западе
Хипстеры ввели моду на крафтовое пиво на Западе

Факт в том, что если у вас есть вкус и вы попробуете хорошее крафтовое пиво, то с каждым бокалом вам все труднее будет пить пиво из супермаркета!

Другие статьи о древнейшем напитке человечества вы можете найти в нашей специальной рубрике «Пиво».

Подготовил для вас Павел Авдокушин


В статье использована информация и иллюстрации из открытых источников Интернета, а также данные приведенные в книге «Крафтовое пиво. Пивная революция: руководство от инсайдера» известного пивного обозревателя Александра Петроченкова.

Смотрите также:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.